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餐饮究竟是一个什么样的行业?

时间:2021-03-11   来源:红餐网   作者:英才烹饪   点击:

如果你爱一个人,就劝他做餐饮;如果你恨一个人,也劝他做餐饮。  
因为餐饮赚钱像贩毒,亏钱像吸毒。
不同的位置,不同的心境,不同的理解。路上有多险峻,风景就有多美。  
1、餐饮是所有行业里最复杂的行业
餐饮是最复杂、难度系数最大的行业,没有之一。
它横跨农业、养殖业、生产制造、门店零售、服务全产业链,一个小小的门店,既是工厂,又是卖场,还是服务中心,你见过比他更复杂的行业吗?
上游缺乏标准化、生产依赖人工大厨缺乏标准化、服务需要快速响应很难标准化,在一个全链条、多业务环节却缺乏标准化的行业里,要把规模做出来,简直是难如登天。
这就是为什么火锅、快餐、饮品相对容易扩张,单品小餐饮能够做出规模的根本基因。
作为一个劳动密集型行业,要带动数千、数万、数十万人,365天无休地创造无差别产品和体验,任何妄图快速解决战斗、所谓使用互联网思维来颠覆这个行业的都失败的根本原因,就是忽略了行业的本质和发展规律。
2、餐饮是竞争最充分的行业
所谓充分竞争,就是没有任何准入门槛,任何人都可以进入。其竞争惨烈程度没有任何行业可以匹敌。
一个人只要会做个饼,下个面、炒个饭,加上点无知者无畏的自信,再有三瓜两枣就可以开干。
做电商虽然成本小,但你得会电脑,会识字,会沟通;卖服装虽然也简单,但至少你要懂审美,会搭配,能忽悠。
只有餐饮业,既不需要学历,也不需要太大资金,对人好像没有什么特殊要求,谁都能来。人人都认为自己是吃货,人人都认为自己做得某某最好吃。导致各种人都在这个行业里厮杀,而且永无止尽。
充分竞争行业特征就是千军万马过独木桥,一将功成万骨枯。  
3、餐饮是高固定成本、低净利率、极其脆弱的行业
一场疫情就能让大家感受到所谓的现金流好,所谓的赚大钱的企业,瞬间窒息。
一开门,房租、人工、水电、税费先交了,难怪我们很多老司机学员说:80-90%的餐饮老板都是给房东打工,给员工打工,餐饮其实都是慈善家,都忙着解决社会就业了。
4、餐饮企业其实是高科技行业
眉州东坡创始人王刚总,为了解决让天下人都能吃到正宗川菜,用了数十年时间研究川味的标准化、工业化、规模化。
和世界顶级的食品公司合作开发模拟手工制作的川式风味香肠,一个小小的香肠,需要耗费数年研发时间、数千万的金钱。
没有高科技,餐饮的上中下游永远不能实现标准化,永远就还是手工制造业,中餐就永远不可能像西式快餐麦当劳、肯德基那样走向全球。
海底捞与国际集团合作投资数亿进行智能厨房、智能机器人的研发,这才是餐饮连锁企业的未来。
科学技术是第一生产力。
我们未来食认为:餐饮是人文、科技、艺术三位一体的伟大行业。  
门头战略、菜单规划、三大效率的本质是让餐饮创业变得更科学、更严谨。
5、餐饮就是带兵打仗
餐饮,尤其是连锁餐饮,本质是创始人带着一群志同道合的伙伴攻城略地。
无论是区域为王、还是全国、全球扩张,餐饮连锁企业的创始人,放在古代战争年代,就是一方诸侯、一国明君。
谁是敌人,谁是朋友;招兵买马,点兵点将,封侯拜相;先打哪,后打哪,战略战术、进攻防守、宣传节奏、进攻节奏、资金(粮草)节奏,缺一不可。
6、餐饮是一个永续迭代的行业
产品、服务、体验、模式都可以永续迭代,但真正最需要迭代的其实是老板思维,你认知餐饮是什么样的行业,就决定你能做出什么样的事业。
7、餐饮是一个改变人、改造人的迷人行业
因为他为消费者创造幸福感,提升生活品质;为无数缺乏资源、缺乏机会的人创造机会,改变命运;“用双手改变命运”,不仅仅改变了海底捞张大哥的命运,更改变了无数海底捞伙伴的家族命运。
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