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「烹饪史话」唐宋元明清,烹饪“一锅烩”!

时间:2020-06-06   来源:未知   作者:英小厨   点击:

中国是一个文明古国,有着博大精深的历史文化。而作为灿烂中华文化的一支,烹饪文化薪火相传,传承至今,在历史的变革中不断演变发展,颇具长江后浪推前浪之势!今天,就让我们从盛唐启程,开启美味历史奇幻之旅。
 

盛唐爱饼
 
盛唐时的主食结构,主要是饼和饭。这二者中,饼又占据主要地位。唐代赵璘在《因话录》中说,当时“世重饼啖”,这是多数唐朝人食饼的真实反映。唐代所说的饼,内容比今天宽泛得多。除面糊以外的各种成型面食,都可以称为饼。而唐人食之最多、最具代表性的饼,有胡饼、蒸饼和汤饼等。而目前热播大剧《长安十二时辰》中的处处可见饼的“身影”。

 
 
 
 
 
宋:全民热爱下馆子
 

在中国饮食史上,两宋是一个历史性的转折期,中国人的食物开始从匮乏向丰盛过渡。今天任何一名厨师必须熟悉的烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等烹饪技术,正是在宋朝成熟起来的;现在我们能够品尝到的火腿、东坡肉、涮火锅、刺身(宋人称“脍”)、油条、汤圆、爆米花、各式糕点等美食与小吃,也是发明或流行于宋代。

 
 
 

 
宋朝的一般城市白领跟今日的小白领一样,都不习惯在家做饭,而是下馆子或叫外卖。
 

 
 
 
元:钟爱涮羊肉
 
到了元朝,帝国的疆域发展到前所未有的广大,也带来了饮食文化的广阔发展。这一时期,涮羊肉在忽必烈的推捧下诞生。

 
 
 
 
蒙古人西征以及元朝时期以各种身份从波斯、中亚细亚和阿拉伯等地大批签发或自愿东来的各族穆斯林,与当地民族融合成为了元朝的一个新的民族——回族,并与其他穆斯林民族创造和发展了中国的清真饮食文化。

 
 
 
 
明:外来食材占主导
 
明朝注重享乐,表现在美食上就是宫廷菜(官宦菜)和江湖菜的双峰并峙。

 
 
 
 
明代饮食的另一大特点就是很多外来食材的出现,大大丰富了原本的菜系、菜式。番茄、辣椒、南瓜、地瓜(甘薯)、玉米、大蒜都是在明代传入中国的,特别是辣椒的传入,对于中国饮食来说是革命性的。没有辣椒,今天的川菜、湘菜都无法形成。

 
 
 
清:满汉全席美名扬

 
清朝后期烹饪迅猛发展,宫廷菜和官府菜大盛。以满汉全席为标志的超级大宴活跃在南北,中国饮膳结出硕大的花蕾,达到了古代社会的最高水平,获得烹饪王国的美誉。

 
 
 
满汉全席作为中国清朝的大型宴席流传至今,已有200多年的历史。满汉全席是中国最著名、规模最大的古典宴席,主要由满族烧烤、茶点和汉族经典菜肴组成,菜品达100道以上,如果按照每天3餐进餐,通常要3天9餐才能吃一遍;再加上奢华的制作原料、精湛的烹饪技艺、开席时宏大的场面及隆重的礼仪,使满汉全席成为中国古典宴席之冠。
 
 
 
满汉全席具有浓郁的民族色彩,其鲜明的文化特征,不仅赋予满汉全席一种独特的魅力,更使满汉全席成为中华饮食文化的瑰宝。
 
唐宋元明清,烹饪“一锅烩”,身为一枚小小吃货或烹饪好手的你,又钟爱那个朝代的美食呢?
  
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