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【健康烹饪手册】居家烹饪这几个错误的做法不要犯!

时间:2020-08-12   来源:未知   作者:英小厨   点击:

疫情期间,居家防疫很多朋友的生活离不开勺尖锅沿,肆意发挥自己的烹饪技艺,尝试各种美食的烹制。但是居家烹饪,一些长期养成的烹调陋习,不仅破坏食物的味道,更对健康造成极大威胁。下面给大家总结了几条烹调的常犯错误习惯。仔细看看你犯了几条?
 
错误1.油冒烟后再下锅


 
 
现在的常用食用油一般都经过了精炼,去除了大量容易“冒烟”的杂质,烟点比较高。油锅冒烟时,油温很可能已经达到200℃以上,此时把菜下锅,不仅会破坏食物的营养,还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变,产生一些致癌物。
 
温馨提示:在烹饪过程中,热锅温油是最好的,把锅先烧热,倒入油烧温即可。
 

错误2.炒菜后不刷锅接着炒


 
 
很多朋友炒菜时为了省事或觉着锅比较干净,不刷锅就直接炒下一道菜,这样做也是不对的做法!因为看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅再接着炒菜的时候,你会发现食物残渣很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患。
 
温馨提示:每做完一道菜,都应把锅清洗干净,再炒下一道菜。
 

错误3.生、熟食同用一块砧板


 
 
在切割生食时,食物中的细菌等会残留在上面,而且部分生食中还携带较多的寄生虫卵。若此后又用于切割熟食,细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。即使在使用前用开水烫一下“消毒”,细菌也并不会被彻底消灭干净。
 
温馨提示:生熟两用,肉菜分开。普通的家庭厨房,至少需要三块砧板才能满足所有需求。一块切菜,一块切生食,一块切熟食。

 
错误4.炒菜时多盐多味精

 
 
大多地方的饮食习惯喜欢高盐,因此炒菜时很多人做饭时会添加不少调味品,这也在无形中增加了不少盐。据资料显示,在中国,65% 的成年居民食盐摄入超过了6克的每日限定量。长期的高盐膳食会增加患高血压、心脑血管疾病的风险。
 
温馨提示:炒菜只放一点盐或海鲜酱油,鸡精味精也少用。可以用葱姜蒜或花椒等调味。
 

错误5.油炸过后的油继续炒菜

 
 
油经过高温加热,会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。另外,使用过的油已经发生了氧化,若存放不当,更容易变质。
 
温馨提示:炒菜一定炒一道换一次底油。

以上烹饪错误习惯记住了吗?如果你不幸中招,一定及时更正。想要了解更多烹饪健康技巧,欢迎到山东英才烹饪学院实地参与体验课程!

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