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【跟着大师学烹饪】传统名菜“宫保鸡丁”的美味基因

时间:2020-08-13   来源:未知   作者:英小厨   点击:

中餐绵延千年,源远流长。在烹饪发展的过程中,名菜辈出、美味纷呈、“活色生香”。做为中餐的流行菜品——宫保鸡丁深得国人的青睐。2018年9月,更是被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。
 
 
今天英小厨带就大家解析一下这道人气“国民菜”的美味基因。
 
风味特点
 
宫保鸡丁口味可以说是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。

 
 
鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感,鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。鲁菜版的做法和川菜版的做法大致相同,但是更注重急火爆炒,目的是保留鸡丁的鲜嫩。
 
营养价值
 
宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分,具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力 。

 
 
风味故事
 
宫保鸡丁据传为清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创。丁宝桢对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,尤嗜辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜,但后来尽人皆知,成为了人们熟知的宫保鸡丁。

 
 
所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。“太子太保”是“宫保”之一,为了纪念丁宝桢,这道菜被命名为“宫保鸡丁”。
 
 
风味做法
 
英才烹饪的课堂里,我们的大师传授了怎样的制作秘诀呢?今天我把家常简易版的宫保鸡丁制作流程分享给你。

 
 
1.黄瓜、胡萝卜、鸡肉切丁

 
 
 

2.鸡肉用生抽、淀粉腌制15分钟

 
 
 
3.用空碗调汁,放入生抽、料酒、糖、盐、水淀粉搅拌均匀

 
 
4.锅中放油,倒入姜末、干辣椒、花椒,倒入鸡肉丁,过油30秒

 

5.倒入黄瓜丁、胡萝卜丁、调好的汁
 
 
 
6.倒入适量油炸花生米即可出锅

 

经典的宫保鸡丁,你学会了吗?想要学习更多经典美味,来山东英才烹饪学院吧!
 
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