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英才烹饪学院带你了解国宴级美食——翠汁鸡豆花

时间:2020-11-24   来源:未知   作者:英小厨   点击:

摘要:山东英才烹饪学院带你了解翠汁鸡豆花
 
鸡豆花是四川地区以鸡肉和火腿为原料的特色传统名菜,至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜,成菜颇有特色,为川中清淡醇厚的代表菜之一。讲究“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”,将荤料制成素形,即人们所谓的“以荤托素”。
2009年奥巴马访华在北京出席两次宴会。而川菜翠汁鸡豆花亦担当起了宴请奥巴马之国宴头菜角色。奥巴马夫人米歇尔最喜爱川菜小吃,鸡豆花和牛肉焦饼为甚。
2016年4月泰国诗琳通公主60岁寿辰,对川菜情有独钟的公主要求宴会煮菜必须是川菜,也一定要有鸡豆花、麻婆豆腐和辣子鸡:鸡豆花是四川颇具代表性的高雅名菜,早已是中国国宴菜品。
鸡豆花的奇特之处就是把一道荤菜做成素材的样子,看起来不觉油腻,吃起来很是鲜美、爽口。但因其工序极其复杂,不易制作,只有在国宴或招待上等宾客时,才会出现在菜单上。
 
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