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英才烹饪学院教你大白菜要沿着纹理切

时间:2020-12-13   来源:未知   作者:英小厨   点击:

大白菜是餐桌上的常客,营养价值较高,含有90%以上的纤维素,还含有维生素C、维生素E等,在空气特别干燥的秋冬季,多吃白菜可以起到护肤和养颜效果。切白菜是横着切还是竖着切呢?哪种方法更能保存营养价值你知道么?
首先大白菜竖着切好,保存水分,减少营养价值流失。大白菜要成为佳肴 ,在烹调时有一些讲究:先洗后切;不宜用煮后挤汁的方法,以避免营养素的大量损失。尤其是大白菜要竖着切,有研究表明这样切对保存水分更好,可以减少水分流失和水溶性养分的流失。
竖着切,减少维生素损失。其次,这样切白菜味道好烹饪起来也更容易熟,维生素的损失减少。保留了更多粗纤维,在大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维,更有利于刺激肠蠕动。
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