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为厨德代言!英才烹饪深挖教学“内功”,打造厨德教育新模式

时间:2020-06-07   来源:未知   作者:英小厨   点击:

作为厨师,要想在行业能立足发展。过硬的烹调技术是基础,这是你“打出一片天”的资本。但要想“守住这片天”,最重要的是厨德。
 


 
餐饮百年名店,有一个共同的特性就是口碑。这种东西是慢慢积累的,而保持这种口碑稳定积累的“保鲜剂”无疑就是厨师的厨德。
 

 
无厨德,再好的招牌也会被砸得稀烂。海底捞老鼠事件甚嚣尘上,饭店偷工减料以此充好,地沟油事件屡见不鲜,对于饭店而言,一旦东窗事发很可能就前功尽弃无力挽回,而厨师则是稳住烹饪底线的关键一环。
 


 
厨德没有白花花的银子来的现实,但从精神层面一次次证明他是存在的。明厨亮灶工程如火如荼的开展实是无奈之举。试想一下如果我们的烹饪教育把厨德作为重要课程,何须明厨亮灶的监督来规范厨师行为。
 

 
而对从业者来说,要成为一名优秀厨师追求的最高境界,必须具备良好的厨德,培养好的厨德才能使厨师走向成功,在行业内有所建树。那么,如何在方寸灶台上培养好厨德呢?
 

 
作为烹饪教育领域的专业院校,英才烹饪学院在这一方面无疑做出了重要表率!厨房卫生标准、厨师行为规范、厨师品德教育、厨师文化修养、厨师心理学五维一体,英才烹饪全面开展厨德特色育人课。

    作为厨师,培养厨德最首要的是培养职业认同感—热爱行业,立足本职。只有热爱烹饪这一行,才可潜心做这一行,只有立足厨师本职,才会在工作中不断获得喜悦,获得成功。

    其次是厨师的行为规范——厨师的仪表仪容,厨师的衣着,板台上的东西摆放是贯穿职业生涯的重中之重。厨房的卫生标准同样是厨德的直观表现,一个有厨德的厨师,绝不会允许自己的工作环境脏乱差。后厨窗明几净、厨具摆放井然有序是英才烹饪课堂学习的基本要求。烹饪实训前后,一尘不染、标准一致。
 







    
  再就是品德教育,踏实工作、精益求精、谦虚谨慎、吃苦耐劳、持之以恒是英才烹饪的德育标准。做厨师来不得半点虚假,每道菜品都须经过严格的工序,省一道工序,菜品就达不到质量的要求,同时,食客的口味在不断变化,厨师做菜也必须顺应变化,寻求创新,所以做一名厨师必须踏踏实实、精益求精。
 
 

    另外,作为厨师安身立命的基本品质,吃苦耐劳、持之以恒是其立足行业的根本。试想一下,一个三天打渔、两天晒网,惰性十足的厨师是很难被认可的。

    最后就是厨师心理学的研究,英才烹饪进行厨师心理学教育,就是培养厨师的同理心。要做出一桌好菜的理由有很多,作为一位优秀的厨师你需要研究客人的心理,更要时刻给自己足够的心理暗示。对做菜无比的热爱,对客人的感同身受,抱着客人很有可能是坐了很久的车专门来吃你做的菜的心态,你的表现要对得起客人的消费。
 

    最后一点就是厨德的层次水平,厨师有文化,厨德才有根基。中国烹饪文化源远流长、博大精深,对每一位从业者来讲都没有止境,学习文化知识,提升人文素养,不仅是追根溯源的学习烹饪文化,更要全面提升文化知识。英才烹饪开设的书法训练课就是针对性的提升学子的文化修养,从点滴入手,提升厨德。
 

 
  对于厨德,英才烹饪的大师们经常还会提到一点,就是要亲和同行,尊重前辈。烹饪水平的提高,在于烹饪同行的共同努力,厨师之间相互研讨、相互帮助、相互勉励,才可推动行业的共同进步。同时,我们要认识到大部分菜品的原形都是前辈老师们创造留下来的,我们的技艺是前辈们经验的积累,所以要尊重老师,学习前辈,亲和同行。
 

 
  厨德,对于厨师是一种信仰,对自我苛求的一种标准。厨德在那,厨德在你我心里,是神圣而不可触碰的底线。形形色色的厨师,有技术的厨师很多,但有厨德的厨师很少。作为烹饪从业者,小赢靠智,大赢靠德。
 


  中国烹饪文化历史悠久、灿烂辉煌,优秀的饮食文明和烹饪技术也靠厨师继承并发扬光大。作为一所培养烹饪人才的学校,作为一所正规的大学,培养一批批既具有精湛技艺,又具备烹饪科学知识、艺术理论和道德修养的厨师是英才烹饪学院的社会责任,也是教育初衷。英才烹饪学院希望培养的每一位烹饪学子能继承中国烹饪文化,不仅在国内能闯出一片天,更能走出国门,迈向世界,将中国优秀的饮食文化传播到世界各地。
 
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